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活在最后那一天:游猎者的足迹

 
 
 

日志

 
 

自己动手,美味的海胆刺身   

2013-01-27 06:51:49|  分类: 山珍海味,自己动 |  标签: |举报 |字号 订阅

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又到周末休息时间,一早6点就起床,天还蒙蒙亮就站在河边开始钓鱼,运气还是不好,才开始一小会儿就下雨,鱼情也非常slow,算了,收杆。还是到渔人码头去买鱼吧。。。。。。

到了码头,意外发现今天居然有海胆(Urchin),高兴啊,上次买到海胆还是去年8月底,这后面几个月一直想买都没有。问了一下船家,原来上几个月都不是吃海胆的好季节,这一船是从北面阿拉斯加那一片儿拉过来的。

海胆很新鲜,个头也大,10块钱3个,也不买鱼了,拎上三个海胆,回家。

很多人其实都喜欢吃海胆,但就是不会做,餐厅里面一点儿的海胆刺身就要10几块,所以学会自己动手很重要!

其实过程很简当,只是需要一点点儿耐心罢了。首先把海胆放在水槽里简单冲洗一下,小心它的刺,轻拿轻放就不会有任何问题,要不然肉还没吃到就被扎一下就太不划算了哈。。。。今天的海胆还真不错,大个儿的那个还只能单独放在水槽里才放得下。海胆大概也知道大祸临头了,一根根刺张牙舞爪的乱动。。。。。

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然后把海胆翻到较平整的这一面朝上,这里是它的嘴巴。用剪刀沿着中心没有硬壳的这一圈剪过去,这样就掏开一个洞。淋一点儿清水简单冲洗一下,基本就能看见里面5条海胆卵的位置。

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接着在没有卵的壳面位置上两边对应各剪一刀,之后扒着中间的小口微微一用力,就能把海胆分成两半了。这个步骤务必小心,吃海胆,吃的其实就是这几条卵,剪破了就不好收拾了。

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剩下的工作很简单,不过要小心一点儿。用一个小勺在卵带下面贴着海胆壳一舀,一条海胆卵就下来了,再放在清水龙头下面冲洗一下,去掉贴着的残余黑膜,泡进一个淡盐水碗里就好了。

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淡盐水一般是500克水加20克盐,这样简单泡20分钟就可以,捞出海胆卵放在吸水纸上半分钟,再摆在盘子里就大功告成,上好的一盘海胆刺身就“新鲜出炉”了,配上一点儿芥末酱,是入口即溶的超级美味啊!不过有一点需要注意,刺身一定要趁新鲜吃快一点儿,时间放长了之后它会慢慢化掉,那就太暴殄天物了哦。。。。

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15条刺身,太多了,一顿吃不完,拿出来6条混上两个鸡蛋搅匀了,加上一点儿淡盐一点儿水,上锅一蒸,又多了一个菜:海胆蒸蛋。

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有美食当然需要配上美酒,本地出品的灰比诺白葡萄酒Pinot Grigio,18块一瓶。这酒酒体呈淡禾杆黄色,带有明显的相思树花,蓝莓,梨和杏果的气息,酸度很淡,入口后清新迷人,最适合吃刺身时饮用。

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呷一口酒,夹一块海胆,让有着芳香淡雅果味的美酒和鲜甜的刺身在嘴里融合,享受这劳动后的愉悦。。。。。。

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