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活在最后那一天:游猎者的足迹

 
 
 

日志

 
 

候鸟季天天美食之---辣子鸭+水鸭汤  

2010-11-22 09:30:49|  分类: 山珍海味,自己动 |  标签: |举报 |字号 订阅

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辣子鸭------以4只野鸭量为用料例

 

主    料:鸭翅,鸭腿,鸭胸内侧肉

爆炒配料:干辣椒(切段),大蒜(十字切),花椒,香叶,葱叶(寸段)

热油配料:生姜(切片),葱白(小条)

过水配料:生姜(切片),葱叶,花椒,八角,陈皮,料酒

 

1, 冷水半锅,投入生姜(切片)10几片,葱叶一把,花椒30粒,八角2颗,陈皮2个,紧接着投入主料再倒入料酒50ml,不盖锅盖大火,待汤水开后保持大火5分钟。捞出全部主料。

2, 重烧开水半锅,水开后投入生姜(切片)2,3片,花椒10粒,陈皮半个,大火开后投入主料,待水再开时倒入料酒10ml,盖锅盖后保持中火。

3, 40分钟后捞出鸭胸内侧肉,60分钟后捞出鸭腿,90分钟后捞出鸭翅,放凉后带骨斩件为小块备用(也可剔骨后切为小段),锅内所余即是鲜美的水鸭汤可另行享用。

4, 大火烧热锅,加油一大勺,同时放入生姜(切片)8,9片,葱白(小条)10余条,炒至金黄出香味。

5, 加入鸭块大火翻炒约5分钟至鸭块炒制为微黄色,加入一汤勺老抽,少许盐翻匀。

6, 加入干辣椒(切段)大把,大蒜(十字切)20粒,花椒60粒,香叶4,5片,葱叶(寸段)30余,中火翻炒约8--10分钟至鸭块炒制为焦黄色(可试吃看合适达到外酥里嫩),葱叶炒为干黄即可加少许糖出锅。

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